寻找西昌美食 101—105路公交车沿线的地道美食

凉山新闻网讯   自古以来，不同地域之间的文化都是处于不断地流动渗透过程中的，凉山州也是如此，近年来，坨坨肉、火盆烧烤的风靡就是代表。凉山境内的世居民族有汉、彝、藏、蒙古、纳西等10多个，而西昌作为全州政治、经济、文化的中心，其饮食风格的交融性不言而喻。

不可否认，社会经济的发展，人口流动速度的加快，新媒体传播的普及，加快了地域性饮食文化的传播、交流。但由于气候、土壤、自然物产甚至是民族风俗等因素的限制，一些地域性的美食文化也有其独特性和难以复制性。

8日，记者从佑君镇乘坐101路公交车至合营转105路公交到达市区，总计乘坐91个公交站，从这27.9公里的乡野之旅中，精挑细选出三处难以复制、充满地域特色的美食代表，供各位食客们品鉴。

马永霜家秘制的鹅肝。

专注地道回族餐20年

（河西德华羊肉汤锅）

近年来，随着各种藏餐吧、彝餐厅的兴起，部分少数民族的饮食特色，逐渐向大众揭开了其神秘的面纱，回族餐，亦是其中之一。西昌市的29个乡中，有2个是回族乡，回族餐饮文化的发展，有其根植的土壤，德华羊肉汤锅，就是在这样的土壤中孕育而出。

为什么给大家推荐德华羊肉汤锅呢？纵观回族民俗相对浓郁的太和至佑君沿线（其中包含裕隆、高草两个回族乡），要想品尝最正宗的回族餐饮，记者这些年所见闻的朋友或陌生人，十之八九首推的都是德华羊肉汤锅。

“我们再用心地做也只是我们的事，顾客说了我们的回族餐好，才是真的好”，下午时分，记者来到了佑君镇河西街佑君小区德华羊肉汤锅店内，因并不是用餐时间，店内并不算忙，说明来意后，老板马永霜随和地向记者聊起了这些年来和丈夫马德华开店经营回族餐的历程。

“那时候我们卖的米线，小碗才两块一碗，大碗的两块五，素粉一块钱，”马永霜介绍，自己和丈夫都是地地道道的回族，1998年自己从裕隆嫁到河西，出于生计，便和丈夫在河西老街开起了回族餐馆，这也是太和到河西片区的第一家回族餐馆。

“那会年轻，再忙都不觉得累，从每天早上五点过起来，要一直忙到凌晨一点左右，”回忆起20年前的创业经历，马永霜记忆犹新，因两口子选材新鲜、烹饪手法正宗，再加上为人厚道，添粉、加饭都不收钱，德华羊肉汤锅很快就在河西得到食客们的认可，打响了名气。马永霜回忆，1998年的时候，自己和丈夫辛苦一天下来的营业额，已有四五百元，这在当时，是一笔不小的数目。

因生意越来越好，原有的场地已不能满足需求，2003年，德华羊肉汤锅从河西老街搬到了现在所在的位置，店门也由四五张桌子组成的小堂口，变成了占地300来平，拥有30来桌的大饭店（在河西算是大饭店）。

“这两年经济不景气要差些，像我们才搬下来那些年，天天都是满座，”马永霜介绍，客人多时，店里光是羊肉就要卖出两只（现杀现卖）、牛肉一百多斤，其余鹅肉、鸡肉等，更是若干，这些年来，除本地食客，慕名前来品尝自家回族餐的云南、重庆、成都等外地食客，同样数不胜数。

说到招牌菜，马永霜引以为傲地向记者一一道来：“板鹅、鹅肝、鹅翅、卤牛肉、牛肉干、辣子鸡、煎豆腐、烧牛排、毛肚汤、泡椒牛肉……”可谓是应有尽有，味味俱全。

一鱼三吃的新奇吃法，让食客们赞不绝口。

邛海边上的渔味人家

（恋味实惠鲜鱼馆）

靠山吃山，靠水吃水，缸窑村与邛海相依相伴，105公交经过这里时，你可以选择下车去尝一尝这里的一鱼三吃。毫不夸张地说，邛海是西昌的旅游名片，而一鱼三吃则是邛海的美食名片。

缸窑村一带的鲜鱼馆很多，而一鱼三吃，均是大家主打的招牌美食，恋味实惠鲜鱼馆便是其中之一。

“我从小就在邛海边长大，十几岁就开始在海里打鱼为生了，”恋味实惠鲜鱼馆老板殷祥可谓是靠水吃水的代表，他介绍，自己从八十年代就开始在邛海打鱼养家，那会邛海的开海时间为每年的九月一号，每个渔民要缴纳三百多元的育苗费及其他管理费用共六百余元才能捕鱼。捕鱼期由开始半年，缩减到后来的两个月，再到现在一直执行的专人管理。

常年与鱼打交道，自然对鱼的烹饪料理，有自己独到的见解和秘方。殷祥介绍，打自己记事起，父亲便是海南乡一带颇受欢迎的酒席大厨掌勺，十里八村谁家有个红白喜事，总少不了父亲忙碌的身影，长期耳濡目染，早在20来岁时，殷祥已对父亲的手艺学了个十之八九。

“我们的一鱼三吃首先是南瓜鱼头汤，然后是炸鱼排骨，还有就是水煮鱼片”，殷祥介绍，靠着祖传手艺，自己炸的鱼排外酥里嫩，是最受顾客称奇的美食。而因店里煮出的南瓜鱼头，汤鲜味美，乳白均匀，有顾客一度怀疑是添加了奶粉等添加剂，而自己也大方地让顾客参观烹饪过程，客人看后对其心服口服，自己能有如此技艺，靠的全是火候等烹饪真功夫。不过话说回来，一鱼三吃中，最主打的还是水煮鱼片，店里有麻辣、酸辣、番茄等多种口味可供顾客选择，而因煮出的鱼片鲜嫩爽滑，食客们对此更是赞誉不断。

殷祥介绍，店里的一鱼三吃之所以这么受欢迎，除了要保证选用邛海里的生态鱼外，配料也颇为讲究，像酸菜、豆瓣等辅料，均是家里祖传秘制，由78岁高龄的母亲总体把控腌渍。

除了一鱼三吃外，店里的另一样土味美食“鱼盐瓣儿”也值得推荐，其是将鲜鱼剁碎成鱼肉酱，再加秘制佐料，烹饪而成，其做法吃法，别具一格。

顾客在葡萄园体验采摘乐趣。

体验采摘乐趣 尽享丰收果实

（大营邓氏葡萄采摘园）

105公交线路所经过的大部分路段都是农村、郊野甚至是工业区，相对稀薄的人口密度，使得沿线的很多居民可以大面积地从事种植业，大营农场的葡萄，就是一张大营片区的靓丽名片。

近年来，随着西昌地区地理、日照等区域优势的凸显，西昌葡萄凭借色泽、口感等优势，在全川、全国范围内十分走俏。与安宁河沿岸各乡镇方兴未艾的葡萄产业不同，大营的葡萄种植历史更为悠久，葡萄品种的选择及用途，也更为多元。

“我们老伴儿正在地里面绷铁丝，我们种这个葡萄你以为能偷懒？想都不要想，给你一天忙到黑，”见到大营邓氏葡萄采摘园老板谢云芝时，她正忙着剪扎带，一双黝黑粗糙的手，熟练灵巧地上下翻飞，她告诉记者，自己不识字，再加上年纪大，已记不清在此种植葡萄的具体年份了，只记得当初才到这里时，自己只有十八九岁，大营片区四处是一米多高的野草灌木；而现在自己已年近六十，大营片区四处都变成了整齐划一的葡萄园。

谢云芝介绍，自己家里种植的葡萄并不算多，只有六亩多一点，周围团转，动辄种植几十亩的人家不在少数。

作为西昌本地百姓，大家都知道，前些年西昌的本地自酿葡萄酒可谓风靡一时，不少人家都会买上几百斤葡萄自酿成葡萄酒，每日小酌一杯，其能软化脑血管的功效，更是为大家津津乐道。

“我的酒坛子一打开，隔得老远都能闻到香，”说到自家酿的葡萄酒，谢云芝脸上充满了神采，她说，有消息说，家酿的葡萄酒会细菌超标，因此在与家人商议后，已刨除了酿酒用的红玫瑰葡萄树，现已全部种成了经济效益更好的克伦生葡萄苗。

“明年我们家的葡萄就能挂果了，欢迎大家来品尝”，谢云芝说，大营片区的种植户几乎都有好几十年的葡萄种植经验，大家现在都响应政府号召，纷纷走上了农旅结合路线，以葡萄采摘、吃农家菜的休闲服务作为了自己的发展新方向。

文/图 本报记者 蒲建峰