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户外美食-鱼松制作及分享

来源:互联网 编辑:旅游姐 时间:2019-11-29
导读: 户外有很多玩法,关于吃的部分,也有不同流派。所谓的狗粮党和腐败党。 条件允许的情况下,我一定是腐败党的,但是一些条件限制,不得不适当考虑轻量化。 自己本身也是爱好厨
户外有很多玩法,关于吃的部分,也有不同流派。所谓的狗粮党和腐败党。
条件允许的情况下,我一定是腐败党的,但是一些条件限制,不得不适当考虑轻量化。
自己本身也是爱好厨艺,根据自己的口味,研究了一种轻量化的户外美食-鱼松。
经过两三年的实践,以及身边朋友的品尝评价,觉得是可以拿出来和大家分享一下了。
1、选鱼
理论上讲,所有的鱼都可以制作鱼松的,不过我更偏爱这种鱼,各地的叫法不一,巴浪鱼,熟鱼,基本都是同一种,之所以选巴浪鱼,因为我这边地处福建,巴浪鱼算是我们这边特产,基本随时可以买到,其次鱼肉纤维比较细长,比较适合炒,第三容易剔刺,第三就是本身已经是熟的,少了一道蒸鱼的程序。
2、剔骨净肉
全手工去掉鱼皮,鱼鳞,鱼骨头,掏空内脏,洗干净,留出鱼肉备用,这个过程是最痛苦的,大概我剥2-3斤的鱼肉,需要耗时一个小时。
3、炒制
炒制是制作鱼松的关键环节,目的是把鱼肉炒成绒状,同时调味。一般的做法是热油,我会加入一些辣椒,然后把鱼肉放入锅中开始翻炒,这个过程同时根据个人口味加入调味品,盐巴、味精等,同时也要不断加入油,大概2斤的鱼肉,最后出锅需要150-200g的油。这个过程很考验臂力,反正每次炒完鱼松,手臂都是酸的。成败的关键在于火候的掌握,我一般是小火把肉烘干,大火炒制一会,反复这个过程,一锅鱼肉,从炒制到出锅,基本要耗时1个小时。
4、出锅包装
鱼肉炒到比较干的状态后,出锅前我会加入糖调味,这个根据个人口味添加,一般翻炒到白砂糖完全融化,鱼松表面有一层焦糖色即可,出锅后晾干,然后用真空封口机封口。
考虑在户外食用,建议重油,便于户外加热,重辣,提升口味和存放期。其他调味根据个人口味。
5、户外实战
一般45g的小包装,我自己在家,够三个人的早餐下稀饭。
在户外直接用锅小火翻炒加热即可使用。
一般的吃法,可以配稀饭,干饭,夹馒头,三明治,或者做料理都可以。
如果在家实用的话,还可以根据个人口味加入白芝麻,海苔等提升口感。
真空包装后,放在冰箱冷冻,保存期应该三个月不是问题。
户外常温下,保存10天也是毫无问题(珠峰东坡实践)
至于口味,户外同行,还有发给一些朋友,评价还是不错的。
既希望轻量化,又希望能够吃的稍好的,是一种选择,分享给大家。
也希望大家能够多分享一些户外美食的做法,欢迎探讨,有兴趣的朋友可以站短,我就不留个人联系方式了。
当然如果有想尝试,又嫌麻烦的,可以找我提前定制,价格不便宜,但是应该也是物有所值。贝查德斯 发表于 2019-1-30 21:00 老兄好手艺
谢谢贝兄夸奖,想着被人说没啥贡献,也没啥拿到出手的,鱼松勉强自己和朋友还算满意小流氓 发表于 2019-1-30 23:42 巴浪鱼? 你也福建的 有机会约个线
扁罐大神一看就是厦门人呀
巴浪鱼是厦门的说法,福州叫熟鱼:)随波不逐浪 发表于 2019-1-30 22:44 你要是自己捕鱼然后做鱼干就更牛叉咯,搞个鱼叉下水捕鱼吧,哈哈
能自己捕鱼还做啥鱼松,直接现烤现做了。。这就是没条件才搞鱼松调剂下口味 :)
 
 
责任编辑:旅游姐
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